Създадохме това меню с една ясна цел: да покажем на какво е способна родната кулинарна традиция, когато се срещне с безкомпромисни техники и файн дайнинг подход. Без чуждици и излишна претенция. Само чисти локални продукти и вкусове, които носят идентичност.

Всяка от 12-те стъпки е авторски прочит на нашето кулинарно наследство – от Черноморието до Балкана, съчетан със селектирани вина от български изби.

НАСЪЩНИЯТ

Царевичен и винен хляб, ефирен мус от черноморски паламуд

3. БАГРИТЕ

Модерен прочит на шопска салата с текстури от локални зеленчуци

6. УЛОВЪТ

Хрупкав калкан с авторски прочит

8. ОГНИЩЕТО

Бавно готвено свинско месо със зеле, презентирано като традиционна „черга“

10. ОБЛАКЪТ

Сферификация от еспума „мляко с ориз“, лавандулов чипс, компресирани ягоди

1. ЧЕРУПКАТА

Черноморска мида в ядлива черупка, нежна мидена емулсия

4. МЛИНЪТ

Традиционна баница с гюбек, поднесена със занаятчийски сладолед с айран

— ПРЕХОДЪТ —

Сорбе от биволско кисело мляко, краставица и копър

9. ПАСИЩЕТО

Стек от дърпано агнешко с гарум, бонбон от червено зеле с карамелизиран лук, гъши дроб и лешници. Агнешко жу с двойна редукция от малиново вино и Евмолпия.

11. СЛАДОСТТА

„Носталгия 1.0“ – авторска бисквитена торта с пащърнак и ванилия

2. ПРИЛИВЪТ

Рапани, девесил, магданоз, лимон суприйм, микс от микробилки, цитрусово-меден дресинг, пяна и хрупкав корал от рапани

5. БРЕГЪТ

Морски череши, фина тарама

7. СAРМАТА

Домашна трахана, бавно готвена патица, кадифен жълтъчен сос

— ГЛЪТКА ВЪЗДУХ —

Сорбе с лактоферментирали малини

12. ЗАВЪРШЕКЪТ

локум с вино от бъз, фунийка с кайсии, праскова с еленски бут и шипки

МЕНЮ