12 стъпки към бъдещето на българската гастрономия: Първото събитие на „Нова българска кухня“

Ивайло Николов
1.06
време за четене: 5 мин.

Първото събитие на Сдружение „Нова българска кухня“ постави нов стандарт за българската гастрономия. В ресторант Atmos във Варна се проведе изключителна 12-степенна гурме вечеря, която доказа, че българската кулинарна традиция може да бъде представена на световно ниво чрез съвременни техники и качествени местни продукти. Събитието събра над 120 гости, сред които кулинарни критици, винени експерти и готвачи с Michelin звезди, и показа, че бъдещето на българската кухня е обещаващо и вдъхновяващо.

Кулинарното преживяване и екипът зад него

Вечерята бе подготвена и представена от членове на Сдружение „Нова българска кухня“ – доказани майстори-готвачи, които застанаха рамо до рамо със студенти от Колежа по туризъм във Варна и Института по кулинарни изкуства към Висшето училище по мениджмънт. Тази колаборация между опитни професионалисти и амбициозни младежи подчертава важността на образованието и предаването на знания в сферата на кулинарното изкуство. Присъствието на тези млади таланти е категоричен знак, че новото поколение готвачи вижда перспектива в развитието на българската гастрономия и избира да гради кариерата си тук – фактор, който е ключов за устойчивото ни развитие.

Част от членовете на Сдружението, подготвили и реализирали менюто.

Менюто – 100% български продукти и традиции

Всяко от 12-те ястия бе създадено изцяло от български продукти, подбрани от различни региони на страната. Менюто носеше почерка на различни членове на Сдружението, което показа разнообразието и богатството на местната кухня, адаптирана към съвременните гастрономически стандарти.

Посрещнахме с Царев брод Гергана Резерва Брут 2023 – изискано вино, което зададе елегантния тон на вечерта.

НАСЪЩНИЯТ – Царевичен и винен хляб, ефирен мус от черноморски паламуд

Приготвено от: Сретко Средков и Зара Каразлатева Занаятчийски хляб с квас и дълга ферментация, създаден с внимание към естествения процес. Царевичният хляб е лек и ароматен, приготвен с шафранова вода за фин вкус и характерен златист цвят. Пълнозърнестият хляб с червено вино и мащерка носи плътен вкус и дълбочина. Към тях беше поднесен мус от солен паламуд – деликатен прочит на традиционен черноморски продукт, чиято фина текстура естествено допълва ароматите на хляба.

ЧЕРУПКАТА – Черноморска мида в ядлива черупка, допълнена от нежна мидена емулсия — **ЧЕРУПКАТА** – *Черноморска мида в ядлива черупка, допълнена от нежна мидена емулсия*

Приготвено от: Васил Александров Ястието използва пресни миди от Каварна, представени по модерен начин. Вкусът на мидата е засилен чрез присъствието и във всеки елемент: опушени миди, глазирани в редукция от мидения бульон, скрити в самата ядлива черупка и в емулсията. Завършекът е ефирен хайвер с пресни подправки.

ПРИЛИВЪТ – Рапани, девесил, лимон суприйм, микробилки, меден дресинг, пяна и хрупкав корал — **ПРИЛИВЪТ** – *Рапани, девесил, лимон суприйм, микробилки, меден дресинг, пяна и хрупкав корал*

Приготвено от: Марио Проданов и Валери Василев Типично варненска рецепта за салата с рапани, пречупена през модерни техники. Рапаните са готвени су-вид, като част от тях са превърнати в крекер, а от сока им е създадена стабилизирана пяна от молекулярната кухня. Миксът бейби салати е овкусен с цитрусово-меден дресинг, за да балансира киселинността и леко пиперливия вкус.

БАГРИТЕ – Модерен прочит на шопска салата с текстури от локални зеленчуци — **БАГРИТЕ** – *Модерен прочит на шопска салата с текстури от локални зеленчуци*

Приготвено от: Емре Ахмед Традиционната шопска салата е разградена и изградена наново. Сиренето от с. Михалич (Вълчи дол) е превърнато във фин мус. Доматът се използва изцяло – от кристално чиста доматена вода е създадено леко гаспачо, а от остатъка е приготвено доматено сладко. Вместо класическо олио е добавено веган масло от магданоз, а червеният лук е компресиран с ябълков оцет и сладко от рози за дълбочина и свежест.

МЛИНЪТ – Традиционна баница с гюбек, поднесена със занаятчийски сладолед от айран и рози от Долината на розите — **МЛИНЪТ** – *Традиционна баница с гюбек, поднесена със занаятчийски сладолед от айран и рози от Долината на розите*

Приготвено от: Станислав Димитров и Димитър Христов

БРЕГЪТ – Морски череши в компанията на фина тарама — **БРЕГЪТ** – *Морски череши в компанията на фина тарама*

Приготвено от: Марианна Александрова и Светльо Александров Ястие, дълбоко инспирирано от варненската гастрономия. Съчетава кремообразна тарама с хрян, поднесена върху тиквичка в различна текстура. Композицията е допълнена с хрупкав чипс с квас, морски череши и финален аромат на девесил. Вкус и аромат, носещи категоричното усещане за морски бряг и североизточна българска кухня.

УЛОВЪТ – Хрупкав черноморски калкан — **УЛОВЪТ** – *Хрупкав черноморски калкан*

Приготвено от: Стефан и Цветомир Добреви Един от най-ценните дарове на Черно море, поднесен с абсолютно уважение към неговия чист и неподправен вкус.

ПРЕХОДЪТ (сорбе) – Биволско кисело мляко, краставица и копър — **ПРЕХОДЪТ** ***(сорбе)*** – *Биволско кисело мляко, краставица и копър*

Приготвено от: Калоян Колев и Антония Стоева Сорбето представя емблематичните вкусове на салата „Снежанка“. Направено с биволско кисело мляко от с. Михалич, поднесено върху легло от хрупкави добруджански орехи и краставици от с. Трилистник, Пловдивско.

САРМАТА – Домашна трахана, бавно готвена патица, кадифен жълтъчен сос — **САРМАТА** – *Домашна трахана, бавно готвена патица, кадифен жълтъчен сос*

Приготвено от: Цветан Вълков и Любослав Иванов Изящна интерпретация на сарма. Плънката съчетава домашна трахана и патешко бутче конфи от с. Любен Каравелово. Завършена със сос лиазон и шафранов оцет.

ОГНИЩЕТО – Бавно готвено свинско месо със зеле, презентирано като традиционна „черга“ — **ОГНИЩЕТО** – *Бавно готвено свинско месо със зеле, презентирано като традиционна „черга“*

Приготвено от: Димитър Пасков Едно от най-емблематичните български ястия, представено с финеса на съвременната гастрономия. Бавно готвени свински гърди от Голямо Враново (предоставени от „Братя Готвачи“), поднесени върху три различни пюрета, оформящи пъстра българска черга. Допълнени от кисело зеле и наситен тъмен сос жу, събуждащи спомена за домашната трапеза.

ПАСИЩЕТО – Стек от дърпано агнешко с глазура от гарум, гъши дроб и редукция от мавруд — **ПАСИЩЕТО** – *Стек от дърпано агнешко с глазура от гарум, гъши дроб и редукция от мавруд*

Приготвено от: Александър Шопов Тежко и наситено ястие, обединяващо специфични локални продукти: гарум, гъши дроб от Добруджа и агнешко от с. Надарево, гарнирано с бонбон от червено зеле, лешници и агнешко жу с редукция от малиново вино и тракийски мавруд.

ГЛЪТКА ВЪЗДУХ (сорбе) – Лактоферментирали малини — **ГЛЪТКА ВЪЗДУХ** ***(сорбе)*** – *Лактоферментирали малини*

Приготвено от: Калоян Колев и Антония Стоева

ОБЛАКЪТ (Pre-desert) – Еспума „мляко с ориз“ с лавандула — **ОБЛАКЪТ (Pre-desert)** – *Еспума „мляко с ориз“ с лавандула*

Приготвено от: Калоян Колев и Антония Стоева Деликатен пред десерт с традиционен български ориз от Съединение, хрупкав чипс и мариновани ягоди.

СЛАДОСТТА – „Носталгия 1.0“: авторска бисквитена торта с пащърнак и ванилия — **СЛАДОСТТА** – *„Носталгия 1.0“: авторска бисквитена торта с пащърнак и ванилия*

Приготвено от: Иван Сарамандов и Християна Филчева Познатата домашна бисквитена торта, пречупена през призмата на висшата кухня. Компонентите включват крем с пащърнак и орехи, маслени бисквити, сладко от пресни български ягоди, карамелизирани орехи и ванилова еспума, която леко да ги напои.

ЗАВЪРШЕКЪТ (Petit-fours) – Локум, фунийка и прасковка с история — **ЗАВЪРШЕКЪТ (Petit-fours)** – *Локум, фунийка и прасковка с история*

Приготвено от: Диана Маркова и Илина Димитрова Малки, сладки спомени от кварталните сладкарници, но с неочакван прочит. Прасковка, пълна със сладко от Еленски бут (Иновация на 2025 г.) и шипки с пукаща захар. Локум с бъз и комбуча от домашен билков чай и фунийка с карамелизирани кайсии. Продукти с история, които ни напомнят да не забравяме корените си.

Тероарът в чаша

Изключителната храна бе съчетана с прецизно подбрани вина от местни изби, които подчертаха дълбочината на българския тероар. Специални благодарности изразяваме към нашите винени партньори и експерти – Черноморската регионална лозаро-винарска камара, и по-специално на: Николай Кръстев, Анелия Христакиева, Димитрина Димитрова, Симо Симов, Пламен Петков и Петьо Бошнаков, които затвориха кулинарния кръг със селекцията:

Вила Овчарово – Димят и Ризлинг 2024
Старо Оряхово – Варненски Мискет 2025
Винарска изба Варна – Ризлинг и Варненски мискет 2025
Салла Естейт – Салинас Пино ноар 2023
Шато Бошнаков – Рубин 2024
Царев брод – Айс Гергана 2023

Значението на събитието за българската гастрономия

Тази гурме вечеря не беше просто кулинарно събитие. Тя постави основите на ново движение, което цели да издигне българската кухня на световната сцена. Чрез използването на местни продукти и съвременни техники, Сдружение „Нова българска кухня“ показва, че традициите могат да бъдат модернизирани, без да губят своята автентичност.

Събитието също така демонстрира, че България разполага с достатъчно таланти и ресурси, за да се конкурира с най-добрите гастрономически дестинации. Включването на млади готвачи и студенти гарантира, че това движение ще продължи да се развива и да вдъхновява нови поколения.

Какво следва за българската кухня

След категоричния успех на първото събитие на „Нова българска кухня“, предстоят още инициативи, които ще продължат да развиват и популяризират родната гастрономия.

Това включва:

Организиране на нови гурме вечери и фестивали.
Образователни програми и работилници, насочени към млади готвачи.
Сътрудничество с международни експерти и ресторанти.
Разработване на нови рецепти и техники, базирани изцяло на български продукти.

Тези смели стъпки ще помогнат на България да се утвърди като предпочитана дестинация за качествен кулинарен туризъм и ще окажат безценна подкрепа на местните производители и фермери.

Още снимки от събитието:

Това е само началото. Вкусът на промяната тепърва ще се разгръща. Следващата дестинация и новите кулинарни предизвикателства ще бъдат обявени съвсем скоро.